Это растение, похожее на подсолнечник, только с более
мелкими цветами и клубнями неправильной формы, – уникальное творение природы.
Топинамбур практически не требует ухода, легко переносит засуху, затяжные дожди
и лютые морозы. Его «вершки» весьма живописны летом, а вкусные и полезные
«корешки» он дает в любое время года. Сейчас, когда нет свежих овощей, такая
витаминная поддержка будет очень кстати.
Топинамбур – многолетнее растение
семейства астровых, близкий родственник подсолнечника и артишока. Родом он из
Северной Америки, где еще и по сей день встречается в диком виде. Задолго до
открытия этого континента Колумбом здешние коренные жители, в частности ирокезы,
употребляли топинамбур в пищу. От индейских племен об этом многолетнем растении
узнали первые переселенцы и оценили его по достоинству. Топинамбур не раз
выручал их в голодные годы, ведь для многих привычных европейцам культур,
которые они пытались выращивать на новом месте, здешний климат оказался
неблагоприятным. Выяснилось, что после зимовки в почве клубни топинамбура не
только не теряют своих свойств, но, наоборот, ранней весной их вкус улучшается.
Топинамбур называют «самой фермерской культурой», поскольку его стебли,
листья и корнеплоды с большим удовольствием поедают лошади, свиньи, кролики,
нутрии и прочая живность. По урожайности он в 3-8 раз превосходит прочие
кормовые растения. Немаловажно и то, что топинамбур – выдающийся борец за
чистоту окружающей среды. Один его гектар способен поглотить из воздуха за год 6
тонн углерода, в то время как гектар леса – 3-4 тонны. А еще топинамбур
препятствует эрозии почвы, укрепляя, например, склоны оврагов, и способен
полностью вытеснить с поля сорняки.
В 2000 году в швейцарском городе Базеле
на международном симпозиуме, посвященном использованию топинамбура в сельском
хозяйстве, он был назван планетарной страховой культурой XXI века.
В Европу
топинамбур попал в XVII веке благодаря известному французскому исследователю и
путешественнику Самуэлю Шалтлейну. Попробовав клубни растения, он пришел к
выводу, что новый овощ напоминает артишок, и под этим названием отправил его во
Францию. Однако там клубни окрестили топинамбуром, поскольку тем же кораблем,
что и новоявленная съестная диковина, на французскую землю прибыли представители
племени бразильских индейцев тупинамбус.
По мере «освоения» новых мест
экзотический корнеплод обретал и новые имена. В Бельгии и Голландии его называли
земляной грушей (за сходство формы клубней с этим фруктом). В Британии –
канадской картошкой, поскольку Шалтлейн отправлял посылку с клубнями с
территории Канады. В Италии за внешнее сходство с подсолнечником новинку
окрестили джирасол (обращенный к солнцу). А поскольку это слово по звучанию
напоминает слово “Иерусалим”, то постепенно вошло в обиход название
“иерусалимский артишок”. А современное научное наименование растения –
подсолнечник клубненосный.
Топинамбур быстро прижился в новых условиях и
стал давать прекрасные урожаи, но прочно в повседневный рацион европейцев так и
не вошел, потому что они не придумали, как просто и вкусно его готовить. Долгое
время европейские земледельцы использовали подарок «дядюшки Сэма» исключительно
как кормовую культуру для домашнего скота. Наиболее распространен топинамбур был
в Бельгии и Голландии, но, скорее, не как еда, а как ле¬карство – его отваривали
в вине со сливочным маслом и употребляли для лечения сердечных заболеваний.
В Россию земляная груша попала в петровские времена как заморская диковинка,
но не обрела популярности. А с появлением картофеля о ней и вовсе позабыли и в
России, и в Европе. Этому поспособствовало суеверие, что топинамбур якобы
вызывает проказу – его кривые, узловатые клубни напоминали изуродованные этим
заболеванием пальцы.
Во время своего путешествия в США талантливый ботаник
Николай Вавилов исследовал флору континента и собирал семена для своей
уникальной коллекции растений планеты. Посетил он и ирокезские поселения, откуда
привез домой клубни топинамбура – ирокезскую картошку. В начале 1930-х годов в
СССР были большие проблемы с продовольствием, а неприхотливость и высокая
урожайность растения сулили небывалые перспективы, поэтому Вавилов начал
пропагандировать заморский «второй хлеб». В 1933 году состоялась Первая
всесоюзная конференция по подсолнечнику клубненосному. А в 37-м было принято
постановление Наркомата земледелия о выращивании топинамбура в колхозах.
Газетные полосы пестрели статьями о спасительном корнеплоде, который поможет
быстро поднять сельское хозяйство. К сожалению, этим планам не суждено было
сбыться. Дело в том, что топинамбур хранится в погребах намного хуже, чем
картофель, – максимум месяц. Вскоре проект закрыли, и о топинамбуре постепенно
забыли.
Полезные свойства топинамбура
Интерес к топинамбуру вновь появился в 1990-х. Выращивать его начали
не только сельские жители, но и дачники. К тому времени стало известно, что все
части растения (стебли, листья, цветы и клубни) обладают целебными свойствами.
Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность клубней топинамбура, были
поражены: там есть почти все незаменимые аминокислоты, пектиновые вещества,
соединения с антиоксидантной активностью, ценные макро- и микроэлементы
(кремний, железо, цинк), комплекс витаминов. Топинамбур признан одним из
немногих источников естественного полисахарида инулина, обладающего
противодиабетическими свойствами. Доказано, что регулярное его употребление в
пищу способствует лечению и профилактике диабета.
Врачи отмечают, что топинамбур, известный также как земляная груша, обладает множеством полезных свойств. Он богат инулином, который способствует улучшению обмена веществ и нормализации уровня сахара в крови, что делает его особенно полезным для людей с диабетом. Кроме того, топинамбур содержит витамины и минералы, такие как витамин C, калий и магний, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего состояния здоровья.
Специалисты рекомендуют включать топинамбур в рацион в качестве альтернативы картофелю, поскольку он менее калориен и более питателен. Однако врачи подчеркивают важность индивидуального подхода: перед началом регулярного употребления этого продукта стоит проконсультироваться с врачом, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, топинамбур может стать ценным дополнением к здоровому питанию, если его использовать с умом.
Применение топинамбура в лечении
В клубнях топинамбура
много калия и кремния, имеющих огромное значение для поддержания функций
сердечной мышцы. Потому их регулярное употребление помогает работе
сердечно-сосудистой системы при гипертонии, аритмии, нарушениях кровообращения.
Важно и то, что топинамбур укрепляет нервную систему, особенно после длительных
стрессов.
Читайте также:
Кроме того, установлено, что земляная груша очень полезна людям,
страдающим подагрой, мочекаменной болезнью, малокровием. Регулярное употребление
ее клубней способствует не только нормализации обменных процессов, но и
выведению из организма токсических веществ, например, солей тяжелых металлов,
радиоактивных элементов. К тому же это прекрасное мочегонное и мягкое
слабительное средство.
В марте и апреле топинамбур просто необходимо
включать в рацион. Тогда вам будет легче справиться с сезонным гиповитаминозом.
Клубни топинамбура желательно есть сырыми в виде салата, например, натереть на
терке и смешать с измельченной морковью (кожицу лучше не снимать, а только
тщательно мыть корнеплоды щеточкой под проточной водой). Кроме того, топинамбур
варят, жарят, запекают, солят, маринуют и сушат.
Используют топинамбур и как
лекарство местного действия, например, сваренные и разрезанные клубни
прикладывают к суставам при артрите и подагре. А настой измельченных листьев
земляной груши рекомендуется для ванн людям, страдающим остеохондрозом,
отложением солей, артритами, бурситами, в период после травм
опорно-двигательного аппарата. Для ванны достаточно заварить в 3 л воды 10
листьев взрослого растения, настоять полчаса и процедить (принимать ванну
рекомендуется не более 10-15 минут).
Топинамбур находит применение и в
фитокосметике. Маски из кашицы его клубней помогут людям с раздраженной,
воспаленной кожей, а также себореей. А свежеприготовленный сок из клубней
способствует восстановлению пигментации при витилиго.
Топинамбур, или земляная груша, привлекает внимание людей благодаря своим полезным свойствам и универсальности в кулинарии. Многие отмечают, что он богат инулином, что делает его отличным выбором для диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Пользователи делятся положительными отзывами о том, как топинамбур помогает улучшить пищеварение и поддерживать здоровье кишечника. В кулинарии его можно использовать в салатах, супах и даже запеканках, что делает его популярным среди приверженцев здорового питания. Некоторые отмечают, что вкус топинамбура напоминает артишок, что добавляет разнообразия в блюда. Однако, несмотря на все плюсы, некоторые люди предостерегают о возможных проблемах с газообразованием, поэтому рекомендуют начинать с небольших порций. В целом, топинамбур вызывает интерес и положительные эмоции, становясь все более популярным в рационе современных людей.
Применение топинамбура – Вопросы и ответы
Вопрос-ответ
Какие болезни лечит топинамбур?
Также инулин из «земляной груши» прекрасно лечит гипертонию, малокровие, язву желудка и экземы. Сок из клубней помогает при лечении ожогов и ран, а отвар из стеблей – от болей в суставах. Очень полезно принимать топинамбур во время упадка сил или для улучшения аппетита, а также он помогает от бессонницы.
Чем полезен сырой топинамбур?
В состав овоща входит железо, кремний, цинк, магний, калий, фосфор, кальций, селен, натрий и хром. Топинамбур богат витаминами группы В, а именно витаминами В1, В2, В4 и В5. Также в его состав входят витамин С, витамин Е и небольшое количество витамина А.
Когда нельзя есть топинамбур?
Топинамбур противопоказания: Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью, Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.
Как можно использовать топинамбура?
— Топинамбур можно просто пожарить и съесть как самостоятельное блюдо или добавить в качестве сытной добавки к листовым салатам. Если потушить клубни топинамбура со сливочным маслом и посыпать свежей рубленой зеленью, получится хороший гарнир к мясу и птице.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте топинамбур в салатах. Его хрустящие клубни отлично дополнят свежие овощи и зелень, придавая блюду особую текстуру и вкус. Попробуйте сочетать топинамбур с морковью, яблоками и орехами для создания питательного и вкусного салата.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Готовьте супы и пюре из топинамбура. Его можно варить, запекать или обжаривать, а затем превращать в крем-суп или пюре. Это не только вкусно, но и полезно, так как топинамбур богат инулином, который способствует улучшению пищеварения.
СОВЕТ №3
Добавляйте топинамбур в гарниры. Он прекрасно сочетается с картофелем, рисом или другими крупами. Попробуйте запечь его с оливковым маслом и специями, чтобы создать ароматное и полезное дополнение к основному блюду.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с десертами. Топинамбур можно использовать в приготовлении сладких блюд, таких как пироги или компоты. Его естественная сладость и уникальный вкус придадут десертам оригинальность и сделают их более полезными.
